听说大闸蟹和黄酒很配哦! | 涨姿势

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撰文 | 云龙

编辑 | 格雷

秋风起,蟹脚痒…这些天聊大闸蟹的人那么多,壹读君今天决定走出自己的道路…来聊聊和大闸蟹很配的黄酒~

为啥大闸蟹和黄酒很般配?

大闸蟹性寒,如果来上一杯活血驱寒的黄酒,就可以减轻或消除吃完后的不适感。一来因为黄酒性温,二来则是因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味,增加蟹在口中的鲜美感觉。壹读君哈喇子都出来了,赶紧收收。

黄酒是个啥来头?

按照国家标准,谷物为原料,经过加曲,酵母发酵而成的都称为黄酒。以传统的手工绍兴黄酒为例来说,这是要严格按照四时的节气来的,所谓一冬一酿,一年只能酿造一次,都是大自然给我们安排好了生产的时间。

在三伏天的时候采集本地的辣蓼草晒干混合糙米粉,通过手工方法制造成酒药。在每年秋天桂花盛开的时候用小麦制造出麦曲,所以也叫桂花曲。然后在冬天制造酒母,在立冬投料开始浸米发酵,经过陶质大缸前发酵后,再存放到露天去,让黄酒在三个月漫长的冬天中慢慢地完成后发酵,在次年立春压榨出酒。当然具体的流程非常复杂,每一个环节都要经过许多人工操作的工艺才能完成。

黄酒界的网红是谁?

在国际国内市场能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴酒。绍兴黄酒首先需要当年新的糯米,然后需要鉴湖水,麦子来做麦曲,还要用当地的辣蓼草和米粉来做酒药,这样才能做出绍兴黄酒来。

没听说过绍兴黄酒?其实不然,壹读君一说花雕、女儿红,你们都知道。花雕、女儿红是传说,以前也都用来做酒名字,但是并不特定指某一种黄酒。不过,现在女儿红是一个注册的酒厂名字,并非一种酒的名字了。

黄酒为啥那么牛?

如果从文献记载来说,我们的《周礼》《黄帝内经》都有记载黄酒的酿造。《吕氏春秋》中就有“仪狄作酒”的记载,《周礼》里更是详细记载了黄酒的酿造要素和有关的法律规定。从这个上面说,黄酒起码已经有3000多年的历史了。

一方水土酝酿一方人情,翻开厚重的中国历史书,你会发现黄酒堪称中国士大夫精英阶层的标配。经冬一酿,漫长的发酵过程,于是在来年春天催生“红酥手,黄縢酒,满城春色宫墙柳”的佳句。

为啥大家更爱手工黄酒?

所谓手工传统黄酒,是相对于新工艺的机械化大生产的黄酒而言的。

首先手工黄酒必须采用当年的新鲜糯米酿造而成,而机械黄酒则不局限于此。其次手工黄酒必须按照一年四季的自然气候和时令来生产,一冬一酿。而机械化黄酒可以一年四季生产,生产效率要高得多。手工黄酒用的酒药、麦曲都是用天然原料自然培养酵母和菌群,并不采用接种和提炼,而机械黄酒往往采用人工培养的霉菌和酵母菌来发酵和糖化。

手工黄酒的发酵一般在传统的陶质器皿中利用自然温度慢慢进行,而机械化黄酒则在不锈钢大罐中完成。当然手工做的酒一般口感更丰富,滋味更细腻,层次感也多,适合陈酿转化。而机制黄酒生产效率高,成本低,便于推广。一般情况下,手工黄酒的价格要高许多。

我们喝的不单是黄酒,还是营养

黄酒历来是保健酒,这是公认的。黄酒的氨基酸含量不但高而且种类多,有20多种,是各种酿造酒之冠,营养价值比啤酒和葡萄酒高得多。

临床研究表明:每天饮用1~2两黄酒,可以活血化瘀,预防血栓和心血管疾病的发生。还能促进消化,降低胆固醇和血脂。黄酒中含有大量人体必需的微量元素,作用很大。

《本草纲目》里记载,黄酒能通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,养脾气,扶肝,除风下气。

这么听来,也难怪黄酒能成为世界上三大古酒之一了。壹读君这就去喝杯黄酒,顺便来碟醋,点个姜丝,欸,谁借我两只大闸蟹?

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